En tant que boulanger débutant, avez-vous déjà eu du mal à préparer des petits pains ou des boulettes cuits à la vapeur de forme uniforme et esthétiquement agréables face à une montagne de farine, d'eau et de levure ? La mise en forme manuelle prend du temps-, est laborieuse et se solde souvent par un échec. Ne vous inquiétez pas, c'est là qu'une machine à former la pâte brille !
Aujourd'hui, nous allons vous guider dans une compréhension approfondie de cette « merveille de la cuisine », vous transformant en un rien de temps de débutant à expert boulanger.
Dévoilement du noyau : comment fonctionne une machine de formage de pâte ?
Vous pouvez considérer une machine à former la pâte comme une « main mécanique » très réaliste. Sa tâche principale est de simuler les actions de pétrissage, de laminage et de façonnage à la main, pour parvenir à une production automatisée. Sa structure se compose principalement de trois systèmes :
1. Système d'alimentation – Le « distributeur de pâte »
Composition : Composé essentiellement d'une trémie et d'un alimentateur à vis.
Principe : La trémie agit comme un grand bol, contenant des-petites boules de pâte pré-divisées. Au démarrage, le doseur à vis interne (comme une grande vis) tourne à une vitesse uniforme, poussant doucement et continuellement la pâte vers l'étape suivante. Au cours de ce processus, il effectue également une compression préliminaire et un dégazage de la pâte.
2. Système de mise en forme – « Le Shaper »
Composition : Il s'agit du cœur de la machine, généralement constitué d'une chambre de façonnage et d'une paire de rouleaux de façonnage.
Principe : La pâte est poussée dans la chambre de façonnage depuis le système d'alimentation. À l’intérieur de la chambre se trouvent une paire de rouleaux dotés de rainures de forme spécifique qui tournent dans des directions opposées. Lorsque la pâte passe à travers l'espace étroit entre les deux rouleaux, elle est soumise à une compression et un pétrissage uniformes, et la surface de la pâte est continuellement étirée et enveloppée, façonnant finalement la pâte irrégulière en une sphère ferme et lisse. Ce procédé reproduit parfaitement l'action de « rouler » à la main.
3. Système de transmission et de contrôle – « Le cerveau et les muscles »
Composition : Moteur, réducteur, courroie/engrenage et panneau de commande.
Principe : Le moteur fournit de la puissance qui, via le réducteur et le dispositif de transmission, convertit la rotation à grande vitesse-en une rotation stable et puissante à basse vitesse-adaptée à la manipulation de la pâte. Le panneau de commande (généralement quelques boutons ou boutons) vous permet de régler la vitesse et de contrôler les interrupteurs, de manière simple et directe.
